澳大利亚土著饮食习俗

澳大刊亚土著人是当今世界上为数不多的渔猎采集民族之一。土著人的食谱很广泛，当然，各部落的食物会按当地资源情况而有所不同，但体型较大的动物如鸸鹊和袋鼠等，却总是各部落人们最喜欢吃的食物。因此，当地人烹制动物的技术也最有特色。

一般说来，澳洲土著居民很少吃生鱼、生肉，但他们调制食物的手段简单，由于没有陶器和金属器皿，上著人全然不知田水煮食物的方法。他们时常因陋就简地把肉和鱼放在火上或放在炽热的石块、灰烬、热沙中烤熟。比较考究的方法是用地炉来焖制。人们先把猎物的腹腔打开，掏空内脏，塞进热石块，然后把整个猎物放入早巳烧得滚烫的土坑里。随后，就用新鲜树叶和泥七将坑的顶部封严。有时为了产生更多的蒸气，人们从灶坑的上方往坑晅灌丝水。土著人一般用这种办法烹制袋鼠，也有的地方的人在捕到袋鼠舌，先把尾巴上的筋，皮抽剥下来，用以缝制衣物或制成抛掷石块及标枪的细绳，然后把它整个投入烧热的上坑中。袋鼠被烘熟后，人们把它整个提到坑外开腔破肚，进行分食，若是捕到鱼类，人们就把它放到一块柔软的长方形树皮上，包卷起来，用草绳扎住，再把这一整包东西埋在热沙或灰烬中。再用这种方法制得的食物含有很多水分，味美可口，并且外表很干净。那张用来包裹坐龟的树良，此时就成了装食物的盘子了。

飞禽多被连毛投入火中，整个汽烤，或是预先取出内脏再烤。因为上著居民认为鸟的内脏是一种美味，应该苹另烤制。较为讲究的做法是在猎物的周身涂一层泥巴，再用热炭将其埋住，待猎物熟后，敲碎泥皮，这样附在泥皮上的羽毛也跟着一块脱落，用这种方法烧制出来的鸟肉十分鲜美可口。

澳大利亚上著人用餐时，用贝壳和每壳当碗碟、器皿，用手抓着吃。要在干旱的澳大利亚中部地区找到水，殊非易事。在这方面，澳大利亚上着人表现出高度的智慧和对自己生活环境的了解。